أنواع الجبن وأسمائه بالتفصيل وفوائد كل نوع… كثير منا يعشق الجبن بجميع أنواعه و يسعى الى معرفة كل أنواعه المنتشرة في شتى أنحاء العالم.
الجبن عنصر و مكون أساسي لعدة أطباق سواء في عالمنا العربي أو حتى لدى البلدان الغربية.
كما ينصح بتنواله خاصة للذين يتبعون نظام حمية من أجل مميزاته و قيمته الغذائية.
موقع المجلة و كعادته يقدم لزواره الأعزاء هذا المقال الذي نشرح من خلاله أنواع الجبن و أسمائه بالتفصيل و فوائد كل نوع.
أنواع الجبن و أسمائه بالتفصيل و فوائد كل نوع
يقدم لكم موقع المجلة في هذا المقال أكثر من 28 نوع للجبن في العالم مع ذكر الوصف و بلد المنشأ و مميزات كل نوع و كذلك مجالات الاستعمال في المطبخ الغربي أو العربي.
الجبنة شيدر تعريفعا و فوائدها
تعتبر الجبنة شيدر من أكثر أنواع الجبن استهلاكا و انتشارا بين الناس. و ذلك نظرا لمذاقها اللذيذ و فوائدها الصحية الهامة.
تستخدم الجبن شيدر بشكل كبير بمفردها أو باضافتها لبعض الأطعمة التي تضيف مذاق لذيذ لها.
تتميز الجبنة شيدر المصنعة من الأبقار الطبيعية أن لونها أصفر و شكلها متوسط الصلابة. كما يمكن تواجد الجبنة شيدر بلون اخر مغاير للون الأصفر مثل اللون البرتقالي من خلال اضافة مادة الأناتو. حيث تعمل هذه المادة على تغيير لون جبنة الشيدر.
تعد بلدة الشيدر المتواجدة في سومرست بانجلترا أول من صنع هذه الجبنة, يعني منشأ جبنة الشيدر التي انتشرت فيما بعد في باقي دول العالم.
جبنة موتزاريلا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة موتزاريلا من أشهر أصناف الجبن بايطاليا كما ان لها أنواع كثيرة.
يكون لون هذه الجبنة مائل للون الأبيض عائدة كما يمكن أن يكون مائل الى لون اخر حسب نوع الغذاء الذي يتناوله الحيوان الذي يؤخذ منه الحليب.
من مميزات جبنة موتزاريلا أنها لينة و هشة و مطاطية. و هي تستعمل في عدة أطباق رئيسية و ثانوية مثل أطباق الماكرونة و البيتزا و المعجنات بصفة عائمة. كما تستعمل في بعض أنواع الحلويات مثل الكنافة.
جبنة فيتا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة فيتا من أشهر أنواع الجبن في العالم. أما بلد منشأها فهو اليونان. كما تعتبر من ألذ أنواع الجبن التقليدي و كانت تعد من جبن الماعز قديما.
الا أن انتاجها التاجري أصبح يرتكز أساسا على حليب البقر.
لجبنة فيتا نكهة لذيذة و تحظى بشعبية كبيرة أما مجالات استعمالها فنجد: مع زيت الزيتون أو على السلطة أو في السندويشات كما يمكن استعمالها في التاكو و كذلك في عدة أطباق مكسيكية.
جبنة قشقوان تعريفها و فوائدها
تعتبر جبنة قشقوان مصنوعة من حليب البقر و كذلك حليب الغنم. أما مصطلح قشقوان فيستعمل خاصة في رومانيا و كذلك بلغاريا و مقدونيا و يعني الاشارة الى الأجبان الصفراء.
تم العثور كذلك على هذا الجبن في المجر و كرواتيا و تركيا و يعرف باسم جبن الشيدر البلقان في اشارة الى بلدان البلقان لأنه مصنوع من حليب الغنم الصافي الغير المخلوط بحليب البقر.
أما جبن قشقوان فيسمى في تركيا باسم كسارة أي kasseri في رومانيا.
جبنة الريكوتا تعريفها و فوائدها
يعود المنشأ لجبنة الريكوتا الى ايطاليا. و تعتبر جبنة الريكوتا جبنة بيضاء مستخرجة من حليب البقر, الغنم و الماعز.
هي جبنة حلوة المذاق ناعمة الملمس و رطبة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الماء.
تعد تونس من أكثر الأماكن العربية شهرة في انتاج الجبن. لأن أغلب الحرفيين في الجبن تتلمذوا على الايطاليين قديما.
كما تعد ولاية باجة شمال غرب الجمهورية التونسية أكثر المناطق في تونس شهرة بانتاج الجبن و خاصة هذه النوعية من جبنة الريكوتا.
جبنة القريش تعريفها و فوائدها
تعد جبنة القريش من الأجبان الشعبية منخفضة الأسعار. و يتم تصنييع هذه الجبنة من لبن الأبقار و ذلك من خلال تخثير هذا اللبن بعد انتزاع الدهن منه.
يستخدم حمض اللاكتيك في تخمير اللبن و بذلك يعد التجبن حامضيا في هذا النوع من الأجبان.
كما تعد جبنة القريش غنية بالكالسيوم و الصوديوم و البروتينات و الفيتامينات بالاضافة الى أنها قليلة الدهون. و بالتالي هي خيار مناسب لتخفيف الون لللذين يريدون اتباع نظام حمية.
جبنة المش تعريفها و فوائدها
تعد جبنة المش من الأجبان المصرية المصنوعة من تخمير الجبنة المملحة لعدة أشهر أو سنين.
عادة ما يتم تحضير المش في البيت أو قد يباع في الأسواق المحلية.
يستعمل الفلاحين المش كغذاء أساسي و يميل لون المش الناضج الى الأصفر البني و هو ذو رائحة نافذة و طعم قوي و مالح.
جبنة العكاوي تعريفها و فوائدها
تعد جبنة العكاوي واحدة من أشهر أنواع الجبن و التي تستخدم في حشو الكنافة النابلسية و تحضير عديد الأطعمة و الوصفات الغربية و الشرقية.
كما تستخدم في كثير من الأطباق الأخرى مثل السلطات و الكيكات و الحلويات بعد نقعها في الماء و تحليتها.
جبنة المجدولة أو المشللة تعريفها و فوائدها
تعد جبنة المجدولة أو المشللة من أشهر أنواع الجبن العربي و يصنع هذا النوع من الجبن في سوريا و خاصة في محافظة حلب.
تعد أيضا من أنواع الجبن القاسية و المتخمرة و تصنع من الحليب الطازج.
توضع في الماء الساخن لمدة ساعة ثم تترك في ماء فاتر لمدة ليلة كاملة.
يتم تقطيعها الى مكعبات صغيرة و تستعمل في البيتزا و المعجنات.
جبنة الحلوم أو الحلومي تعريفها و فوائدها
تعد جبنة الحلوم أو الحلومي من أنواع الجبن التي نشأت في قبرص و قد تم اعدادها تقليديا من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام.
لهذا النوع من الجبن عديد الاستخدامات و له خاصية كبيرة وهي عدم الذوبان عند التسخين. لهذا السبب يمكن شويها أو قليها أو تناولها و هي طاجزة.
الجبنة ريكفورد تعريفها و فوائدها
يعد بلد منشأ جبنة ريكفورد فرنسا أما صلاحية هذا النوع من الجبن فيصل الى خمسة أشهر على الأقل. أما الجيوب الزرقاء المزجودة داخل قطعة الريكفورد فيعود أصلها الى عفن البنسليوم الذي وجد في كهوف الروكفور بفرنسا.
يتميز هذا النوع بالرطوبة و قوامه أشبه بالمعجون سهل التفتت.
أما النكهة فهي مختلطة بين الحلو و الحادة و يؤكل اما مع المكسرات أو العسل.
جبنة شيقغ تعريفها و فوائدها
تعد جبنة شيقغ من أشهر انواع الجبن في فرنسا. لها ملمس لين أو شبه لين و طعم متوسط في الحدة.
لجبنة شيقع عدة استعمالات مثل في السلطة أو الوجبات الخفيفة.
جبنة بوكرينو تعريفها و فوائدها
تعد جبنة بوكرينو من أشهر أنواع الجبن في ايطاليا. لهذا النوع من الجبن ملمس قاسي و هي مشابهة لجبنة البرمزان المشتهرة عالميا.
و يتشابه جبنة البوكرينو و البرمزان تقريبا في الاستعمال اليومي.
جبنة برقلون تعريفها و فوائدها
تعد جبنة البرقلون أحد الأجبان الايطالية الشهيرة. تستعمل خاصة في السندويشات و لها مذاق متوسط الحدة مع ملوحة طفيفة.
كما تعد من احد المكونات الرئيسية للبرجر الكالفورني.
جبنة فونتينا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة فونتينا أشهر انواع الجبن في ايطاليا. أما ملمسها فهو لين و ذات طعم حلو و تمثل أشهر المكونات الرئيسية لطبق القاندو في فرنسا.
جبنة غرير تعريفها و فوائدها
تعد جبنة غرير من أشهر أنواع الجبن في سويسرا. أما ملمسها فهو قاسي. كما تعتبر جبنة غرير مشابهة لجبنة أمنتال السويسرية الشهيرة.
نطلق عليها اسم سويس تشيز نظرا لطعمها الكريمي الخفيف و تستعمل خاصة في طبق القاندو مع المخبوزات الدسمة.
جبنة فيلادلفيا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة فيلادلفيا جبنة طاجزة مصنوعة من الحليب و قابلة للدهن. تم ابتكارها سنة 1880 في امريكا أما لونها فهو ناصع البياض و قوامها كريمي. تمتاز بسهولة الخلط أو الدهن و تستعمل خاصة في وصفات التشيز كيك.
جبنة ماسكربون تعريفها و فوائدها
تعد جبنة ماسكربون من أشهر انواع الجبن في ايطاليا. هي جبنة طاجزة و خالية من القشطة و تمتاز بالليونة و التماسك و قابلية الدهن. و تستخدم عادة في تحضير التيراميسو.
جبنة راكليت تعريفها و فوائدها
تعد جبنة راكليت من أشهر أنواع الجبن في سويسرا. أما ملمسها فهو قاسي و يتم اذابتها من المصدر مباشرة.
و لها طعم خفيف و لذيذ.
جبنة ايدام تعريفها و فوائدها
تعد جبنة ايدام من أشهر انواع الجبن في هولندا. أما ملمس جبنة ايدام فهو شبه قاسي.
الايدام و الجودا يتشابهان في الملمس و الطعم أما الايدام فهو أقل في الطابع الكريمي من الجودا و أصلب و متوسط الحدة في الطعم. و مجالات الاستعمال متشابهة بين الايدام و الجودا.
جبنة الجودا تعريفها و وفائدها
تعد جبنة الجودا من أشهر انواع الجبن في هولندا. و تمتاز جبنة الجودا بطعمها الجوزي و بطابع متوسط الحدة. و لها استعمالات عدة في كثير من الأطباق و كذلك في السندويشات.
جبنة بوراتا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة بوراتا من أشهر انواع الجبن في ايطاليا. هي عبارة عن مودزارلا طاجزة و لها ملمس لين.
طابعها المنعش و الممتاز يجعل مجالات استخدامها كثيرة مثل في السلطات و السندويشات.
جبنة غرغنزولا تعريفها و فوائدها
تعد جبنة غرغنزولا أشهر انواع الجبن في ايطاليا. تمتاز بملمسها الشبه اللين. و تعتبر من أشهر أنواع الأجبان الزرقاء اذ يميل لونها الى التركوازي. كما تمتاز بطعمها الحلو الحاد و ذلك حسب عدد أيام التعتيق.
جبنة الغرغنزولا رائعة مع التغميسات و الفواكه و يمكن استخدامها في عدة أطباق أخرى مثل الباستا الايطالية.
جبنة أمينتال تعريفها و فوائدها
تعد جبنة امينتال من أشهر انواع الجبن في سويسرا. و تحتوي جبنة الأمينتال على الثقوب التي تميز الجبن السويسري. أما تلك الثقوب فهي فقاعات من غاز ثاني أوكسيد الكربون الذي يقع استخدامه لتحفيد البكتريا على استهلاك حمض اللاكتيك. هذا الجبن لديه حلاوة معينة مع طعم حاد في مؤخرة اللسان عند الانتهاء من الأكل و يتميز بذوبانه السريع عند التعرض الى الحرارة.
جبنة بارميزان تعريفها و وفوائدها
تعد جبنة البارميزان من أشهر اناواع الجبن في ايطاليا و يشتهر بلونه الأصفر و ملمسه القاسي و الجاف.
كما تصل نسبة الرطوبة فيه الى قرابة 25% و له رائحة قوية و يتم تحضيره من الحليب المقشود. أما أشهر الأطباق التي يستعمل فيها جبن البارميزان في ايطاليا فهي سلطة السيرز. و كذلك يمكن استعماه في عدة أطباق أخرى مثل أطباق المعكرونة و الباستا و البيتزا و الغراتان.
و يطلق عليه أيضا اسم بارميجيانو نسبة الى مدينة بارما الايطالية مكان الانتاج بكثافة لهذا النوع من الجبن.
جبنة بلو دو جيس تعريفها و فوائدها
تعتبر جبنة بلو دو جيس من أشهر أنوع الجبن في فرنسا. اما منشأها فهو باريس تحديدا. و تمتاز بلونها الرخامي الأزرق و بطعمها الحاد.
جبنة كاممبرت تعريفها و فوائدها
تعد جبنة كاممبرت من أشهر أنواع الجبن في فرنسا. هي شبيهة لجبنة البري من حيث الملمس و الطعم الا أنها تمتاز بطعم حاد عكس جبنة البري ذات الطعم الخفيف. و لها رائحة قوية قد يتضايق منها البعض.
جبنة البري تعريفها و فوائدها
أيضا تعتبر جبنة البري من أشهر أنواع الجبن في فرنسا. كما تعتبر من أشهر الأجبان للتحلية فهي رائعة مع بعض الفواكه مثل التفاح و التمر و التين و لذيذة مع الموالح مثل الفطر.
